Sentimos no seguir escribiendo entradas en este blog.
Iremos actualizando información en nuestra página de facebook y pronto en nuestra web.
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saludos!
www.olvero.com . . . Aceite de Oliva Virgen Extra Picual . . . mercedes@olvero.com
miércoles, 6 de junio de 2012
domingo, 27 de noviembre de 2011
Las claves de nuestra calidad
EL ENVERO Y LA EXTRACCIÓN EN FRÍO
Para sacar el máximo provecho de todas las cualidades nutritivas y valores sensoriales de nuestro aceite, seleccionamos cuidadosamente los mejores frutos del olivo, los recolectamos con esmero en el envero y los molturamos a las pocas horas de su recolección a una temperatura inferior a 21ºC.
Esta extracción en frío nos permite conseguir un exquisito zumo de aceitunas con unos inmejorables registros químicos y valores sensoriales (sabor y olor). Si bien obtenemos menor cantidad de aceite por kg de aceituna, pero una mayor calidad.
CATA
Color verde brillante, con intenso frutado de aceituna fresca y gran complejidad de aromas a herbáceos y frutales.
En boca, voluminoso y bien estructurado, con amargor y picor bajo. Es un aceite de oliva virgen extra elegante y bien equilibrado, tanto en nariz como en boca.
domingo, 20 de noviembre de 2011
Olvero, Fuente de Salud y Sabor
Olvero es un aceite con alma y esencia, es fuente de salud y además una fuente de sabores.
Conserva al máximo las mejores cualidades del aceite de oliva, disminuyendo los riesgos de enfermedades cardiovasculares y protegiendo al sistema digestivo.
Es rico en vitaminas A, D, E, y K, con un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados y elementos antioxidantes (polifenoles) que reducen los riesgos de concentración de colesterol y glucosa en la sangre y previenen de enfermedades degenerativas como el Alzheimer.
Su alto contenido en vitamina E actúa contra el envejecimiento y su elevada concentración en ácido oleico estimula la regeneración celular.
Tus alimentos verán resaltadas sus virtudes con Olvero, que dotará de un sabor excepcional a tus platos.
www.olvero.com
Conserva al máximo las mejores cualidades del aceite de oliva, disminuyendo los riesgos de enfermedades cardiovasculares y protegiendo al sistema digestivo.
Es rico en vitaminas A, D, E, y K, con un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados y elementos antioxidantes (polifenoles) que reducen los riesgos de concentración de colesterol y glucosa en la sangre y previenen de enfermedades degenerativas como el Alzheimer.
Su alto contenido en vitamina E actúa contra el envejecimiento y su elevada concentración en ácido oleico estimula la regeneración celular.
Tus alimentos verán resaltadas sus virtudes con Olvero, que dotará de un sabor excepcional a tus platos.
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domingo, 6 de noviembre de 2011
Olvero, un aceite de autor
La calidad de nuestro aceite Olvero es fruto de años de dedicación de un apasionado del olivo: Jose Luís García Ramírez.
Una pasión que ha sido transmitida de generación en generación en una familia que lleva desde 1850 dedicada a la producción de aceite de oliva virgen extra.
Las fincas familiares, situadas en la campiña norte de la provincia de Jaén, albergan olivos centenarios de la variedad autóctona, Picual.
Como resultado de la tradición, respeto, selección y cuidado de cada detalle obtenemos un zumo de aceitunas con unas propiedades físicas (0,1º de acidez aproximadamente) y organolépticas que le confieren un sabor y aroma únicos, que sorprenderán por su exquisitez. Una joya de familia.
Jose Luís, hombre de ciencias y campo, conoce mejor que nadie la deuda de todo agricultor con su tierra. El aprovechamiento de los residuos de poda y compostaje de la hoja para abono orgánico son sólo un ejemplo de sus múltiples esfuerzos para llevar a cabo una producción plenamente integrada y comprometida con el respeto al medio ambiente.
Una pasión que ha sido transmitida de generación en generación en una familia que lleva desde 1850 dedicada a la producción de aceite de oliva virgen extra.
Las fincas familiares, situadas en la campiña norte de la provincia de Jaén, albergan olivos centenarios de la variedad autóctona, Picual.
Como resultado de la tradición, respeto, selección y cuidado de cada detalle obtenemos un zumo de aceitunas con unas propiedades físicas (0,1º de acidez aproximadamente) y organolépticas que le confieren un sabor y aroma únicos, que sorprenderán por su exquisitez. Una joya de familia.
Jose Luís, hombre de ciencias y campo, conoce mejor que nadie la deuda de todo agricultor con su tierra. El aprovechamiento de los residuos de poda y compostaje de la hoja para abono orgánico son sólo un ejemplo de sus múltiples esfuerzos para llevar a cabo una producción plenamente integrada y comprometida con el respeto al medio ambiente.
lunes, 31 de octubre de 2011
Cosecha 2011 - 2012 Aceite de Oliva Virgen Extra Olvero
Nuestra nueva fábrica ecológica de extracción en frío trabaja estos días, hasta noviembre, en el cortijo "Las Mercedes".
Innovamos con un proceso de decantación natural (el modelo tradicional), que nos permite conseguir un mejor zumo de aceitunas sin necesidad de filtrado.
Así obtenemos en esta cosecha 2011-12 el mejor aceite de oliva virgen extra de Olvero hasta la fecha. Y seguimos trabajando en mejorar nuestro producto.
Innovamos con un proceso de decantación natural (el modelo tradicional), que nos permite conseguir un mejor zumo de aceitunas sin necesidad de filtrado.
Así obtenemos en esta cosecha 2011-12 el mejor aceite de oliva virgen extra de Olvero hasta la fecha. Y seguimos trabajando en mejorar nuestro producto.
miércoles, 5 de octubre de 2011
Cortometraje: Qué quiere decir Virgen?
Curioso cortometraje que encontramos en youtube sobre el aceite.
http://youtu.be/h_QygKaDaZs
miércoles, 14 de septiembre de 2011
viernes, 9 de septiembre de 2011
Variedad Picual
Picual o Marteña o Lopereña o Nevadillo blanco: Es la variedad más importante y extendida, ya que supone el 50 % de la producción en España, y en torno al 20 % de la producción mundial.
Su producción está centrada en la provincia de Jaén, de la que es originaria, con casi el 91% de su plantación, y en las provincias de Badajoz, Granada y Córdoba.
Variedad de fácil propagación vegetativa por estaca. Elevada capacidad de brotación tras podas severas. Entrada en producción precoz y productividad elevada y constante. Época de floración media y se considera autofértil. Maduración precoz y baja resistencia al desprendimiento, lo que facilita la recolección mecanizada.
Es tolerante al frío, a la salinidad y al exceso de humedad en el suelo. Es sensible a la sequía y a terrenos calizos.
Su aceite es de gran calidad por sus cualidades químicas naturales. Es una de las variedades más estables y con mayor proporción de ácido oleico. Fuerte sabor afrutado, a aceituna. Su estabilidad lo hace muy resistente al enranciamiento. Es extraordinariamente rico en vitamina E y ácido oleico. Su sabor es más fuerte que los demás, es por ello que lo distingue y diferencia del resto.
Su producción está centrada en la provincia de Jaén, de la que es originaria, con casi el 91% de su plantación, y en las provincias de Badajoz, Granada y Córdoba.
Variedad de fácil propagación vegetativa por estaca. Elevada capacidad de brotación tras podas severas. Entrada en producción precoz y productividad elevada y constante. Época de floración media y se considera autofértil. Maduración precoz y baja resistencia al desprendimiento, lo que facilita la recolección mecanizada.
Es tolerante al frío, a la salinidad y al exceso de humedad en el suelo. Es sensible a la sequía y a terrenos calizos.
Su aceite es de gran calidad por sus cualidades químicas naturales. Es una de las variedades más estables y con mayor proporción de ácido oleico. Fuerte sabor afrutado, a aceituna. Su estabilidad lo hace muy resistente al enranciamiento. Es extraordinariamente rico en vitamina E y ácido oleico. Su sabor es más fuerte que los demás, es por ello que lo distingue y diferencia del resto.
fuente: wikipedia
lunes, 1 de agosto de 2011
Conservar el aceite de oliva
El aceite es un producto vivo que precisa unos cuidados básicos en su conservación para mantener todas sus cualidades, y aunque es un producto vivo, a diferencia del vino, el aceite no mejora con el tiempo, por eso es conveniente consumirlo y no guardarlo mucho tiempo.
El consumo preferente del aceite de oliva es de un año desde la fecha de envasado, y como es posible que tengas la fortuna de tener una buena reserva de aceites elaborados por familiares, o eres de los que acuden a una pequeña almazara una vez al año para hacer despensa, debes conocer cómo conservar el aceite de oliva.
El mejor recipiente para conservar el aceite de oliva y el que más práctico nos puede resultar es el vidrio, pero nunca se debe rellenar un recipiente con aceite nuevo si contiene asientos de otro aceite, pues podría volverse rancio. De hecho, sería más conveniente no cambiar el aceite de recipiente, pero resulta casi inevitable si se desea servir en la mesa en una aceitera.
El aceite de oliva debe preservarse del aire, de la luz, del calor y de la humedad, debe estar cerrado adecuadamente y encontrarse a temperatura ambiente, una temperatura adecuada son los 20º C. La luz directa la afecta considerablemente, por eso los buenos aceites se envasan en botellas de cristal oscuro.
Si por un exceso de frío el aceite se ha espesado, basta con colocarlo en un lugar adecuado para que vuelva a su estado normal, y recuerda que hay algunos tipos de aceite que según su variedad pueden conservarse en perfecto estado hasta 18 meses.
fuente: http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/conservar-el-aceite-de-oliva
El consumo preferente del aceite de oliva es de un año desde la fecha de envasado, y como es posible que tengas la fortuna de tener una buena reserva de aceites elaborados por familiares, o eres de los que acuden a una pequeña almazara una vez al año para hacer despensa, debes conocer cómo conservar el aceite de oliva.
El mejor recipiente para conservar el aceite de oliva y el que más práctico nos puede resultar es el vidrio, pero nunca se debe rellenar un recipiente con aceite nuevo si contiene asientos de otro aceite, pues podría volverse rancio. De hecho, sería más conveniente no cambiar el aceite de recipiente, pero resulta casi inevitable si se desea servir en la mesa en una aceitera.El aceite de oliva debe preservarse del aire, de la luz, del calor y de la humedad, debe estar cerrado adecuadamente y encontrarse a temperatura ambiente, una temperatura adecuada son los 20º C. La luz directa la afecta considerablemente, por eso los buenos aceites se envasan en botellas de cristal oscuro.
Si por un exceso de frío el aceite se ha espesado, basta con colocarlo en un lugar adecuado para que vuelva a su estado normal, y recuerda que hay algunos tipos de aceite que según su variedad pueden conservarse en perfecto estado hasta 18 meses.
fuente: http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/conservar-el-aceite-de-oliva
martes, 26 de julio de 2011
Olivos y arte (Van Gogh)
En la etapa final de su vida, Van Gogh descubrió en la Francia meridional una fuente de inspiración inagotable: el olivo y su
entorno. Con ellos compartió sus últimos días...
Olivos. "Mi querido Theo, ¡Si vieses los olivos en esta época¡ (Primavera)... El follaje de plata vieja y plata verdeante contra el azul. Y la tierra labrada, de un tono anaranjado... ¡algo tan fino, tan distinguido¡
... El murmullo de un vergel de olivos tiene algo de muy íntimo, de inmensamente viejo. Es demasiado bello para que yo me atreva a pintarlo, o para concebirlo.
...El olivo es otra cosa; es, si se le quiere comparar a algo, de Delacroix." (587)
Este comentario está escrito en Arlés, donde Vincent no llega a pintar olivos. Es en Saint Rémy donde aborda este motivo. El olivo es un árbol muy rústico, capaz de resistir durante largo tiempo condiciones adversas sin dejar por ello de producir alguna cosecha, y es capaz de volver a recuperarse cuando las condiciones le son más favorables. En este sentido el olivo tiene algo de Van Gogh o Van Gogh tiene algo de olivo.
Es un árbol longevo y de aquí que se le asocie con la sabiduría. Tiene también algo de sagrado, pues desde la antigüedad su aceite ha servido para alumbrar a los dioses en sus templos.
imágenes: http://www.aceitedeoliva.com/van_gogh.php
fuente: http://saberparacomer.blogspot.com/
entorno. Con ellos compartió sus últimos días...
Olivos. "Mi querido Theo, ¡Si vieses los olivos en esta época¡ (Primavera)... El follaje de plata vieja y plata verdeante contra el azul. Y la tierra labrada, de un tono anaranjado... ¡algo tan fino, tan distinguido¡
... El murmullo de un vergel de olivos tiene algo de muy íntimo, de inmensamente viejo. Es demasiado bello para que yo me atreva a pintarlo, o para concebirlo.
...El olivo es otra cosa; es, si se le quiere comparar a algo, de Delacroix." (587)
Este comentario está escrito en Arlés, donde Vincent no llega a pintar olivos. Es en Saint Rémy donde aborda este motivo. El olivo es un árbol muy rústico, capaz de resistir durante largo tiempo condiciones adversas sin dejar por ello de producir alguna cosecha, y es capaz de volver a recuperarse cuando las condiciones le son más favorables. En este sentido el olivo tiene algo de Van Gogh o Van Gogh tiene algo de olivo.
Es un árbol longevo y de aquí que se le asocie con la sabiduría. Tiene también algo de sagrado, pues desde la antigüedad su aceite ha servido para alumbrar a los dioses en sus templos.
imágenes: http://www.aceitedeoliva.com/van_gogh.php
fuente: http://saberparacomer.blogspot.com/
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