martes, 26 de julio de 2011

Olivos y arte (Van Gogh)

En la etapa final de su vida, Van Gogh descubrió en la Francia meridional una fuente de inspiración inagotable: el olivo y su 
entorno. Con ellos compartió sus últimos días...


Olivos. "Mi querido Theo, ¡Si vieses los olivos en esta época¡ (Primavera)... El follaje de plata vieja y plata verdeante contra el azul. Y la tierra labrada, de un tono anaranjado... ¡algo tan fino, tan distinguido¡
... El murmullo de un vergel de olivos tiene algo de muy íntimo, de inmensamente viejo. Es demasiado bello para que yo me atreva a pintarlo, o para concebirlo.
...El olivo es otra cosa; es, si se le quiere comparar a algo, de Delacroix." (587)
Este comentario está escrito en Arlés, donde Vincent no llega a pintar olivos. Es en Saint Rémy donde aborda este motivo. El olivo es un árbol muy rústico, capaz de resistir durante largo tiempo condiciones adversas sin dejar por ello de producir alguna cosecha, y es capaz de volver a recuperarse cuando las condiciones le son más favorables. En este sentido el olivo tiene algo de Van Gogh o Van Gogh tiene algo de olivo.
Es un árbol longevo y de aquí que se le asocie con la sabiduría. Tiene también algo de sagrado, pues desde la antigüedad su aceite ha servido para alumbrar a los dioses en sus templos.







imágenes: http://www.aceitedeoliva.com/van_gogh.php
fuente: http://saberparacomer.blogspot.com/

lunes, 25 de julio de 2011

El aceite de oliva ayuda a prevenir el cáncer y ralentiza su avance

Estudios recientes demuestran que frena la proliferación celular y genera cambios en el tumor




 El aceite de oliva cuenta con propiedades para ayudar a prevenir el cáncer y para que la enfermedad "avance más lenta", según destacó esta semana en Santander el investigador y profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) Eduardo Escrich. Apuntó en este sentido que estudios recientes han demostrado que "frena" la proliferación celular y genera cambios en la célula del tumor que le llevan a morirse, en un proceso denominado apoptosis.


"Lo que comemos tiene que ver con la salud y el cáncer", recalcó Escrich tras participar en el seminario "El aceite de oliva esencia de la cultura, la vida y la dieta, en el Mediterráneo" en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP), donde pronunció la ponencia "¿Hay algo más que grasa para la protección del cáncer?". El investigador señaló que pruebas clínicas realizadas en personas que siguen una dieta basada en el aceite de oliva demuestran que los tumores son "de menor grado de malignidad", aunque reconoció que a pesar de todas las propiedades beneficiosas del "oro líquido", no se puede pensar que con el consumo de un alimento "puedes frenar" una enfermedad como el cáncer.


Escrich recomendó emplear el "sentido común" en la alimentación y "nunca comer más de lo que se gasta con el ejercicio", no solo por el cáncer sino "por la salud en general". Aconsejó así consumir los alimentos que componen la pirámide nutricional de la dieta mediterránea y, en cuanto a la cantidad de grasa que se debe consumir diariamente, "que no supere el 25% o 30%" de las calorías totales de la dieta.


El profesor de la Facultad de Medicina de la UAB invitó a un consumo "moderado" de 50 mililitros de aceite de oliva al día -el equivalente a cuatro o seis cucharadas soperas- bien sea en crudo o cocinado. Además subrayó la importancia de la calidad del producto, porque "únicamente" el virgen extra tiene "todos los componentes".
También insistió en que es "fundamental" que se mantenga el consumo del aceite de oliva "durante toda la vida", por lo que apostó por la educación desde la niñez para que desde pequeños se obtenga "un correcto hábito dietético". "Los políticos tienen mucho que hacer en este sentido, afirmó Escrich.

fuente: Eroski consumer


lunes, 4 de julio de 2011

Andalucía Sabor

Olvero estará presente en la feria International Fine Food "Andalucía Sabor"  que se celebrará en Sevilla del 20 al 22 de septiembre de 2011

                                                          http://www.andaluciasabor.es

domingo, 3 de julio de 2011

La Empresa

La empresa familiar García De La Rosa lleva desde 1850 dedicada a la elaboración de aceite de oliva.

Nuestra amplia y experimentada trayectoria en la olivicultura, así como la pasión que sentimos por nuestro trabajo, ha permitido, a esta generación familiar, obtener la máxima calidad en la obtención del fruto, así como en la elaboración del aceite de oliva.

Situación

Nuestras fincas están ubicadas en la provincia de Jaén, centro mundial de la producción de aceite de oliva, en el término municipal de Arjonilla, en la campiña norte de la provincia.

Cultivamos 200 hectareas en plantaciones con marco tradicional 10x10, de regadío, lo que garantiza una consistencia en nuestras producciones.

Nuestro serio compromiso con el respeto al medio ambiente, hace que nuestra política agrícola vaya encaminada a una producción integrada: aprovechamiento de los residuos de poda, compostaje de la hoja con el alperujo como abono orgánico, mantenimiento de la cubierta vegetal en mitad de las camadas, reduciendo así la erosión y facilitando la permeabilidad de la tierra, evitando de esta manera el uso irracional de herbicidas.

Periódicamente se realizan análisis foliares de suelo, control de plagas y planes de fertilización, todo ello para obtener un fruto de máxima calidad y contribuyendo a respetar y conservar el entorno natural.

La Recolección

La recogida del fruto, cuidado y seleccionado, comienza a finales de octubre, en el envero, que es cuando la aceituna se encuentra en un estado óptimo de madurez.

El derribo de la aceituna se hace con una vibradora ayudada por el vareo manual y tradicional. La aceituna cae en los fardos, de manera que en ningún momento está en contacto con el suelo. Se realiza una primera limpieza, eliminando hojas y ramas, y se carga en los remolques que la transportan a la almazara.

Para obtener un aceite de máxima calidad es muy importante que el tiempo que transcurre entre la recogida del árbol del fruto y su molturación sea el mínimo posible, garantizando así la frescura y baja acidez de nuestro aceite, evitando la oxidación. Por ello toda nuestra aceituna se muele el mismo día de su recogida.

La Fabricación

Al llegar a la almazara la aceituna se vuelve a limpiar eliminando todos los residuos. La molturación y el batido se realizan en frío, con temperaturas inferiores a 21ºC, y un tiempo de batido muy corto, conservando así sus mismas propiedades biológicas que tenía cuando se encontraba en su forma original. Con esto conseguimos extraer únicamente un aceite de oliva virgen extra con un sabor, olor y aspecto característico y único.

Tras el batido viene la centrifugación física que consiste en la separación de la parte líquida (alpechín y aceite) de la parte sólida (hueso y pulpa).
Posteriormente se separa el aceite del alpechin en la centrífuga vertical.
Luego el aceite se deja decantar de manera natural durante 15 días, tras lo cual se filtra y se almacena en depósitos situados en una bodega con temperatura controlada para que las cualidades químicas y organolépticas permanezcan inalteradas hasta el envasado.

Nuestro Aceite

Nuestro aceite de oliva virgen extra es un zumo de aceitunas, obtenido directamente de aceitunas de la variedad picual en óptimo estado de madurez, elaborado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables, libres de defectos, no sobrepasando su grado de acidez los 0,2 grados.

Entre sus mejores cualidades cuenta con la gran resistencia al enranciamiento, gracias a la significativa cantidad de vitamina E que posee. Rico en vitamina A, D, E y K, con un alto contenido en grasas monoinsaturadas y antioxidantes naturales, disminuye el riesgo cardiovascular y el estrés oxidativo, protegiendo del deterioro cognitivo.

Todas sus características organolécticas (sabor y olor), se mantienen intactas en el envase.

Siendo el aceite de oliva el principal componente de la "dieta mediterránea", declarada recientemente Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, tenemos el placer de presentar nuestro aceite OLVERO, que sabemos cubrirá todas las expectativas de aquellos que saben apreciar y disfrutar de un producto exquisito.

Cata

Cata

Color verde brillante, con intenso frutado de aceituna fresca, y gran complejidad de aromas a herbáceos y frutales.
En boca, voluminoso y bien estructurado, con amargor y picor bajo. Es un aceite elegante y equilibrado, tanto en nariz como en boca.

www.olvero.com