La Fabricación

Al llegar a la almazara la aceituna se vuelve a limpiar eliminando todos los residuos. La molturación y el batido se realizan en frío, con temperaturas inferiores a 21ºC, y un tiempo de batido muy corto, conservando así sus mismas propiedades biológicas que tenía cuando se encontraba en su forma original. Con esto conseguimos extraer únicamente un aceite de oliva virgen extra con un sabor, olor y aspecto característico y único.

Tras el batido viene la centrifugación física que consiste en la separación de la parte líquida (alpechín y aceite) de la parte sólida (hueso y pulpa).
Posteriormente se separa el aceite del alpechin en la centrífuga vertical.
Luego el aceite se deja decantar de manera natural durante 15 días, tras lo cual se filtra y se almacena en depósitos situados en una bodega con temperatura controlada para que las cualidades químicas y organolépticas permanezcan inalteradas hasta el envasado.