La Recolección

La recogida del fruto, cuidado y seleccionado, comienza a finales de octubre, en el envero, que es cuando la aceituna se encuentra en un estado óptimo de madurez.

El derribo de la aceituna se hace con una vibradora ayudada por el vareo manual y tradicional. La aceituna cae en los fardos, de manera que en ningún momento está en contacto con el suelo. Se realiza una primera limpieza, eliminando hojas y ramas, y se carga en los remolques que la transportan a la almazara.

Para obtener un aceite de máxima calidad es muy importante que el tiempo que transcurre entre la recogida del árbol del fruto y su molturación sea el mínimo posible, garantizando así la frescura y baja acidez de nuestro aceite, evitando la oxidación. Por ello toda nuestra aceituna se muele el mismo día de su recogida.