Las claves de nuestra calidad

EL ENVERO Y LA EXTRACCIÓN EN FRÍO

Olvero recibe su nombre de la combinación de olivo y envero: término, este último, que define el estado de la aceituna en su estado óptimo de maduración.

Para sacar el máximo provecho de todas las cualidades nutritivas y valores sensoriales de nuestro aceite, seleccionamos cuidadosamente los mejores frutos del olivo, los recolectamos con esmero en el envero y los molturamos a las pocas horas de su recolección a una temperatura inferior a 21ºC.

Esta extracción en frío nos permite conseguir un exquisito zumo de aceitunas con unos inmejorables registros químicos y valores sensoriales (sabor y olor). Si bien obtenemos menor cantidad de aceite por kg de aceituna, pero una mayor calidad.

CATA

Color verde brillante, con intenso frutado de aceituna fresca y gran complejidad de aromas a herbáceos y frutales.

En boca, voluminoso y bien estructurado, con amargor y picor bajo. Es un aceite de oliva virgen extra elegante y bien equilibrado, tanto en nariz como en boca.

Olvero, Fuente de Salud y Sabor

Olvero es un aceite con alma y esencia, es fuente de salud y además una fuente de sabores.

Conserva al máximo las mejores cualidades del aceite de oliva, disminuyendo los riesgos de enfermedades cardiovasculares y protegiendo al sistema digestivo.

Es rico en vitaminas A, D, E, y K, con un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados y elementos antioxidantes (polifenoles) que reducen los riesgos de concentración de colesterol y glucosa en la sangre y previenen de enfermedades degenerativas como el Alzheimer.

Su alto contenido en vitamina E actúa contra el envejecimiento y su elevada concentración en ácido oleico estimula la regeneración celular.

Tus alimentos verán resaltadas sus virtudes con Olvero, que dotará de un sabor excepcional a tus platos.

www.olvero.com

Olvero, un aceite de autor

La calidad de nuestro aceite Olvero es fruto de años de dedicación de un apasionado del olivo: Jose Luís García Ramírez.
Una pasión que ha sido transmitida de generación en generación en una familia que lleva desde 1850 dedicada a la producción de aceite de oliva virgen extra.

Las fincas familiares, situadas en la campiña norte de la provincia de Jaén, albergan olivos centenarios de la variedad autóctona, Picual.

Como resultado de la tradición, respeto, selección y cuidado de cada detalle obtenemos un zumo de aceitunas con unas propiedades físicas (0,1º de acidez aproximadamente) y organolépticas que le confieren un sabor y aroma únicos, que sorprenderán por su exquisitez. Una joya de familia.

Jose Luís, hombre de ciencias y campo, conoce mejor que nadie la deuda de todo agricultor con su tierra. El aprovechamiento de los residuos de poda y compostaje de la hoja para abono orgánico son sólo un ejemplo de sus múltiples esfuerzos para llevar a cabo una producción plenamente integrada y comprometida con el respeto al medio ambiente.

Cosecha 2011 - 2012 Aceite de Oliva Virgen Extra Olvero

Nuestra nueva fábrica ecológica de extracción en frío trabaja estos días, hasta noviembre, en el cortijo "Las Mercedes".

Innovamos con un proceso de decantación natural (el modelo tradicional), que nos permite conseguir un mejor zumo de aceitunas sin necesidad de filtrado.

Así obtenemos en esta cosecha 2011-12 el mejor aceite de oliva virgen extra de Olvero hasta la fecha. Y seguimos trabajando en mejorar nuestro producto.

Cortometraje: Qué quiere decir Virgen?

Curioso cortometraje que encontramos en youtube sobre el aceite.
http://youtu.be/h_QygKaDaZs

Olvero en Andalucía Sabor

Variedad Picual

Picual o Marteña o Lopereña o Nevadillo blanco: Es la variedad más importante y extendida, ya que supone el 50 % de la producción en España, y en torno al 20 % de la producción mundial.

Su producción está centrada en la provincia de Jaén, de la que es originaria, con casi el 91% de su plantación, y en las provincias de Badajoz, Granada y Córdoba.
Variedad de fácil propagación vegetativa por estaca. Elevada capacidad de brotación tras podas severas. Entrada en producción precoz y productividad elevada y constante. Época de floración media y se considera autofértil. Maduración precoz y baja resistencia al desprendimiento, lo que facilita la recolección mecanizada.
Es tolerante al frío, a la salinidad y al exceso de humedad en el suelo. Es sensible a la sequía y a terrenos calizos.

Su aceite es de gran calidad por sus cualidades químicas naturales. Es una de las variedades más estables y con mayor proporción de ácido oleico. Fuerte sabor afrutado, a aceituna. Su estabilidad lo hace muy resistente al enranciamiento. Es extraordinariamente rico en vitamina E y ácido oleico. Su sabor es más fuerte que los demás, es por ello que lo distingue y diferencia del resto.

fuente: wikipedia

Conservar el aceite de oliva

El aceite es un producto vivo que precisa unos cuidados básicos en su conservación para mantener todas sus cualidades, y aunque es un producto vivo, a diferencia del vino, el aceite no mejora con el tiempo, por eso es conveniente consumirlo y no guardarlo mucho tiempo.
El consumo preferente del aceite de oliva es de un año desde la fecha de envasado, y como es posible que tengas la fortuna de tener una buena reserva de aceites elaborados por familiares, o eres de los que acuden a una pequeña almazara una vez al año para hacer despensa, debes conocer cómo conservar el aceite de oliva.
El mejor recipiente para conservar el aceite de oliva y el que más práctico nos puede resultar es el vidrio, pero nunca se debe rellenar un recipiente con aceite nuevo si contiene asientos de otro aceite, pues podría volverse rancio. De hecho, sería más conveniente no cambiar el aceite de recipiente, pero resulta casi inevitable si se desea servir en la mesa en una aceitera.

El aceite de oliva debe preservarse del aire, de la luz, del calor y de la humedad, debe estar cerrado adecuadamente y encontrarse a temperatura ambiente, una temperatura adecuada son los 20º C. La luz directa la afecta considerablemente, por eso los buenos aceites se envasan en botellas de cristal oscuro.
Si por un exceso de frío el aceite se ha espesado, basta con colocarlo en un lugar adecuado para que vuelva a su estado normal, y recuerda que hay algunos tipos de aceite que según su variedad pueden conservarse en perfecto estado hasta 18 meses.

fuente: http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/conservar-el-aceite-de-oliva

Olivos y arte (Van Gogh)

En la etapa final de su vida, Van Gogh descubrió en la Francia meridional una fuente de inspiración inagotable: el olivo y su 
entorno. Con ellos compartió sus últimos días...


Olivos. "Mi querido Theo, ¡Si vieses los olivos en esta época¡ (Primavera)... El follaje de plata vieja y plata verdeante contra el azul. Y la tierra labrada, de un tono anaranjado... ¡algo tan fino, tan distinguido¡
... El murmullo de un vergel de olivos tiene algo de muy íntimo, de inmensamente viejo. Es demasiado bello para que yo me atreva a pintarlo, o para concebirlo.
...El olivo es otra cosa; es, si se le quiere comparar a algo, de Delacroix." (587)
Este comentario está escrito en Arlés, donde Vincent no llega a pintar olivos. Es en Saint Rémy donde aborda este motivo. El olivo es un árbol muy rústico, capaz de resistir durante largo tiempo condiciones adversas sin dejar por ello de producir alguna cosecha, y es capaz de volver a recuperarse cuando las condiciones le son más favorables. En este sentido el olivo tiene algo de Van Gogh o Van Gogh tiene algo de olivo.
Es un árbol longevo y de aquí que se le asocie con la sabiduría. Tiene también algo de sagrado, pues desde la antigüedad su aceite ha servido para alumbrar a los dioses en sus templos.

imágenes: http://www.aceitedeoliva.com/van_gogh.php
fuente: http://saberparacomer.blogspot.com/

El aceite de oliva ayuda a prevenir el cáncer y ralentiza su avance

Estudios recientes demuestran que frena la proliferación celular y genera cambios en el tumor

 El aceite de oliva cuenta con propiedades para ayudar a prevenir el cáncer y para que la enfermedad "avance más lenta", según destacó esta semana en Santander el investigador y profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) Eduardo Escrich. Apuntó en este sentido que estudios recientes han demostrado que "frena" la proliferación celular y genera cambios en la célula del tumor que le llevan a morirse, en un proceso denominado apoptosis.


"Lo que comemos tiene que ver con la salud y el cáncer", recalcó Escrich tras participar en el seminario "El aceite de oliva esencia de la cultura, la vida y la dieta, en el Mediterráneo" en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP), donde pronunció la ponencia "¿Hay algo más que grasa para la protección del cáncer?". El investigador señaló que pruebas clínicas realizadas en personas que siguen una dieta basada en el aceite de oliva demuestran que los tumores son "de menor grado de malignidad", aunque reconoció que a pesar de todas las propiedades beneficiosas del "oro líquido", no se puede pensar que con el consumo de un alimento "puedes frenar" una enfermedad como el cáncer.


Escrich recomendó emplear el "sentido común" en la alimentación y "nunca comer más de lo que se gasta con el ejercicio", no solo por el cáncer sino "por la salud en general". Aconsejó así consumir los alimentos que componen la pirámide nutricional de la dieta mediterránea y, en cuanto a la cantidad de grasa que se debe consumir diariamente, "que no supere el 25% o 30%" de las calorías totales de la dieta.


El profesor de la Facultad de Medicina de la UAB invitó a un consumo "moderado" de 50 mililitros de aceite de oliva al día -el equivalente a cuatro o seis cucharadas soperas- bien sea en crudo o cocinado. Además subrayó la importancia de la calidad del producto, porque "únicamente" el virgen extra tiene "todos los componentes".
También insistió en que es "fundamental" que se mantenga el consumo del aceite de oliva "durante toda la vida", por lo que apostó por la educación desde la niñez para que desde pequeños se obtenga "un correcto hábito dietético". "Los políticos tienen mucho que hacer en este sentido, afirmó Escrich.

fuente: Eroski consumer

 --->  http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/2011/07/17/202062.php

Intro Olvero

o

En alta calidad (vimeo)

Olvero Bottle

Fotografia por Jesús Peña

Andalucía Sabor

Olvero estará presente en la feria International Fine Food "Andalucía Sabor"  que se celebrará en Sevilla del 20 al 22 de septiembre de 2011

                                                          http://www.andaluciasabor.es

La Empresa

La empresa familiar García De La Rosa lleva desde 1850 dedicada a la elaboración de aceite de oliva.

Nuestra amplia y experimentada trayectoria en la olivicultura, así como la pasión que sentimos por nuestro trabajo, ha permitido, a esta generación familiar, obtener la máxima calidad en la obtención del fruto, así como en la elaboración del aceite de oliva.

Situación

Nuestras fincas están ubicadas en la provincia de Jaén, centro mundial de la producción de aceite de oliva, en el término municipal de Arjonilla, en la campiña norte de la provincia.

Cultivamos 200 hectareas en plantaciones con marco tradicional 10x10, de regadío, lo que garantiza una consistencia en nuestras producciones.

Nuestro serio compromiso con el respeto al medio ambiente, hace que nuestra política agrícola vaya encaminada a una producción integrada: aprovechamiento de los residuos de poda, compostaje de la hoja con el alperujo como abono orgánico, mantenimiento de la cubierta vegetal en mitad de las camadas, reduciendo así la erosión y facilitando la permeabilidad de la tierra, evitando de esta manera el uso irracional de herbicidas.

Periódicamente se realizan análisis foliares de suelo, control de plagas y planes de fertilización, todo ello para obtener un fruto de máxima calidad y contribuyendo a respetar y conservar el entorno natural.

La Recolección

La recogida del fruto, cuidado y seleccionado, comienza a finales de octubre, en el envero, que es cuando la aceituna se encuentra en un estado óptimo de madurez.

El derribo de la aceituna se hace con una vibradora ayudada por el vareo manual y tradicional. La aceituna cae en los fardos, de manera que en ningún momento está en contacto con el suelo. Se realiza una primera limpieza, eliminando hojas y ramas, y se carga en los remolques que la transportan a la almazara.

Para obtener un aceite de máxima calidad es muy importante que el tiempo que transcurre entre la recogida del árbol del fruto y su molturación sea el mínimo posible, garantizando así la frescura y baja acidez de nuestro aceite, evitando la oxidación. Por ello toda nuestra aceituna se muele el mismo día de su recogida.

La Fabricación

Al llegar a la almazara la aceituna se vuelve a limpiar eliminando todos los residuos. La molturación y el batido se realizan en frío, con temperaturas inferiores a 21ºC, y un tiempo de batido muy corto, conservando así sus mismas propiedades biológicas que tenía cuando se encontraba en su forma original. Con esto conseguimos extraer únicamente un aceite de oliva virgen extra con un sabor, olor y aspecto característico y único.

Tras el batido viene la centrifugación física que consiste en la separación de la parte líquida (alpechín y aceite) de la parte sólida (hueso y pulpa).
Posteriormente se separa el aceite del alpechin en la centrífuga vertical.
Luego el aceite se deja decantar de manera natural durante 15 días, tras lo cual se filtra y se almacena en depósitos situados en una bodega con temperatura controlada para que las cualidades químicas y organolépticas permanezcan inalteradas hasta el envasado.

Nuestro Aceite

Nuestro aceite de oliva virgen extra es un zumo de aceitunas, obtenido directamente de aceitunas de la variedad picual en óptimo estado de madurez, elaborado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables, libres de defectos, no sobrepasando su grado de acidez los 0,2 grados.

Entre sus mejores cualidades cuenta con la gran resistencia al enranciamiento, gracias a la significativa cantidad de vitamina E que posee. Rico en vitamina A, D, E y K, con un alto contenido en grasas monoinsaturadas y antioxidantes naturales, disminuye el riesgo cardiovascular y el estrés oxidativo, protegiendo del deterioro cognitivo.

Todas sus características organolécticas (sabor y olor), se mantienen intactas en el envase.

Siendo el aceite de oliva el principal componente de la "dieta mediterránea", declarada recientemente Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, tenemos el placer de presentar nuestro aceite OLVERO, que sabemos cubrirá todas las expectativas de aquellos que saben apreciar y disfrutar de un producto exquisito.

Cata

Cata

Color verde brillante, con intenso frutado de aceituna fresca, y gran complejidad de aromas a herbáceos y frutales.
En boca, voluminoso y bien estructurado, con amargor y picor bajo. Es un aceite elegante y equilibrado, tanto en nariz como en boca.

www.olvero.com